За винятком кількох помідорів чері та кількох кабачків, мій сад цього літа був порожній. Я звинувачую оленів, які вважають мій задній двір своєю особистою їдальнею, і товстого бабака, який живе під моїм садовим навісом. Але мені вдалося зібрати жменю яскравих і блискучих поблано, м’якого перцю чилі із землистим смаком.

Поблано найчастіше використовуються в мексиканській та техасько-мексиканській кухні — вони чудово фаршировані, — але оскільки їхня пекучість відносно м’яка, вони також є прекрасним доповненням до чилі та супів. Вони також чудово обсмажуються та змішуються із вершковим соусом.

Цей рецепт поєднує в собі такий соус з паппарделле, широкою плоскою пастою, для приготування італійсько-мексиканського фьюжн-страви. Якщо ви хочете збільшити кількість літніх овочів, додайте чашку смажених кукурудзяних зерен.

ВЕРХОВА СМАЖЕНА ПАСТА ПОБЛАНО

  • 5 маленьких перців поблано
  • 2 середні курячі грудки (близько 8 унцій), тонко відбиті
  • Кошерна сіль та свіжомелений чорний перець
  • 1 чайна ложка меленого кмину або більше до смаку
  • 8 унцій пасти паппарделле
  • 1 велика жменя кінзи (близько 1/2 склянки в упаковці)
  • 1/2 склянки курячого бульйону
  • 1 склянка густих вершків, розділених
  • 1 столова ложка оливкової олії
  • 1 великий зубчик часнику, подрібнений
  • Дрібка або дві мелені пластівці червоного перцю
  • 1/4 склянки розфарбованої котії або кесо фрески для прикраси
  • Рублена кінза, для прикраси

Обсмажити перець поблано з усіх боків над газовим полум’ям, поки шкірка не покриється рівномірними пухирями. (Якщо у вас немає газової плити, обпікніть їх у духовці.) Коли всі перці підсмажаться, покладіть їх у пластиковий пакет, що закривається, і залиште на 5 хвилин. Це допомагає послабити шкірку, щоб їх було легко чистити.

Коли вони охолонуть, зітріть шкіру лезом ножа чи паперовим рушником. Видаліть стебло та насіння.

Приправити курячі грудки з обох боків сіллю, невеликою кількістю чорного перцю та 1 чайною ложкою меленого кмину. Відкладіть.

Поки перець тушкується, доведіть до кипіння велику каструлю із підсоленою водою. Відварити макарони до al dente, близько 10 хвилин. Злийте воду, залишивши від 1/2 до 1 склянки крохмалистої води для макаронів. Відкладіть.

Поки макарони готуються, додайте 3 перцю, кінзу, курячий бульйон та 1/2 склянки густих вершків у блендер чи кухонний комбайн. Процес до гладкості. Наріжте 2 перцю, що залишилися, тонкими смужками.

Нагрійте середню сковороду до вогню. Додайте оливкову олію і, коли вона зашипить, додайте приправлену курку. Готуйте по 3-4 хвилини з кожного боку або готовності.

Після того, як паста буде злита, додайте в каструлю вершковий соус поблано разом з густими вершками, що залишилися, подрібненим часником, 1/2 чайної ложки солі і пластівцями червоного перцю. Спробуйте і додайте більше солі або кмину, якщо хочете. Доведіть до кипіння та зменшіть вогонь до легкого загусання, близько 3-4 хвилин.

Додайте|добавляйте| приготовлені макарони і нарізаний перець і готуйте, поки|доки| макарони не вберуть соус. Куряче філе нарізати смужками і додати до сковороди. Перемішайте, щоб об’єднати, і спробуйте ще раз, щоб побачити, чи потрібно вам більше солі та/або перцю. Прикрасьте розфарбованою котією та нарізаною кінзою та подавайте.

Служить 4.